Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
'Een snoepje dat in de bomen groeit', zo
werd de dadel vijfduizend jaar geleden in Mesopotamië, het huidige
Irak genoemd. De dadel groeit in trossen van honderd stuks tegelijk aan
de dadelpalm. Het moet wel een vrouwtjespalm zijn want de mannetjespalmen
zorgen alleen voor de bestuiving. En zoals iedere man is ook de manlijke
dadelpalm de klos. Slechts een op de honderd dadelpalmen is van het manlijke
geslacht. De rest wordt gekapt omdat ze geen vruchten dragen en alleen
maar vrouwtjes kunnen bestuiven. Maar deze ene overgebleven man heeft dan
wel honderd of meer vrouwtjes tot zijn beschikking.
GEDROOGDE VIJGEN EN DADELS IN WITTE WIJN
1 fles witte wijn
1 halve deciliter korenwijn
sap en geraspte schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 kaneelstokje
6 kruidnagelen
250 gram gedroogde vijgen
250 gram gedroogde, ontpitte dadels
geklopte room
Breng de wijn, de korenwijn, de citroenschil,
het citroensap, de suiker, het kaneel stokje en de kruidnagelen aan de
kook in een ruime pan. Laat dit tot de helft inkoken. Voeg de vijgen toe
en kook deze vijf minuten mee. Doe vervolgens de dadels ook in de pan en
kook alles nog vijf minuten. Laat het geheel in de pan afkoelen. Schep
de vruchten met het vocht in glazen en lepel er geklopte room op.
columns van Klaas, reacties