Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Flensjes met roquefort
Le Moulin de la Galette was in vroeger dagen een korenmolen in het dorp Montmartre. Voor veel Parijzenaars was de molen ook het doel van een zondagmiddagwandeling. De molenaarsvrouw serveerde roggebrood en glazen melk. Toen het dorp later een wijk van Parijs werd, streken er veel kunstenaars neer en werd de molen een horecagelegenheid waar ´s avonds gedanst werd op musettemuziek. Aangezien melk weinig tot geen inspiratie gaf aan de dansende artiesten werd deze vervangen door rode wijn. En het roggebrood werd omgetoverd tot galettes, dunne flensjes, met een zoete of hartige vulling Voor het beslag:
125 gram bloem
1 halve theelepel zout
1 eetlepel arachideolie
1 ei
2,5 deciliter melk
Voor de vulling:
150 gram roquefort
75 gram zachte boter
2 eetlepels crème fraiche
1 stengel bleekselderij
peper
Roer de ingrediënten voor het beslag
door elkaar en laat het een half uurtje
rusten. Snijd de stengel bleekselderij in
kleine blokjes. Roer de boter, de
roquefort, de crème fraiche en de
bleekselderij tot een dikke puree. Verwarm een
beetje olie in een koekenpan. Giet er een
lepel van het flensjesbeslag in en bak
dit tot de bovenkant gestold is. Strijk
er dan een lepel van de roquefortpuree op.
Vouw het flensje in vieren en houd het warm.
Herhaal dit tot het beslag op is. De
hoeveelheid is ongeveer genoeg voor tien
of twaalf flensjes.
columns van Klaas, reacties