Flensjes met aardbeien en clotted cream

Clotted cream is ook zo’n fenomeen van de High Tea. Het is room met een vet percentage van soms wel 60 % of meer. Volle verse melk, dus niet uit een pak, wordt uren lang zachtjes gekookt zodat er dikke stukken room bovenop komen drijven. Dat is de clotted cream. Het lijkt meer op zachte boter dan op room en het enige wat je er eigenlijk mee kunt is het besmeren van een scone. En dat doen Engelsen dan ook met clotted cream. Voor iets anders is het nauwelijks te gebruiken. Bij ons is het moeilijk te verkrijgen. Een vervanging zou een mengsel van mascarpone en crème fraîche kunnen zijn, misschien wel lekker op een scone, maar natuurlijk niet echt Engels.

FLENSJES MET AARDBEIEN EN CLOTTED CREAM

200 gram bloem
3 eieren
3 eetlepel suiker
4 deciliter melk
olie om te bakken
1 sinaasappel
200 gram aardbeien
2 eetlepels aardbeienjam
100 gram clotted cream

Doe de bloem in een kom met de eieren, 1 eetlepel suiker, de geraspte schil van de sinaasappel en zoveel melk dat er een dun glad beslag ontstaat. Verhit de olie in een koekenpan en bak dunne flensjes van het beslag. Laat ze tot lauwwarm afkoelen. Bestrijk ze daarna met een beetje aardbeienjam. Haal de kroontjes van de aardbeien. Hak de aardbeien in kleine stukjes en vermeng deze met het sap van de sinaasappel, de overgebleven suiker en de clotted cream. Strijk dit mengsel op de flensjes en rol deze daarna op.

Piet Paaltjens