Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Frambozenmeringue
Op veler verzoek het recept van dit heerlijke nagerecht met frambozen.
Benodigdheden: voor de meringue:
4 eiwitten
300 gram suiker
sap van een halve citroen
-------
Voor de vulling:
200 gram kwark (zo vet mogelijk, dat is
het lekkerst)
100 gram poedersuiker
250 gram frambozen
-------
Voor de garnering:
wat gesmolten chocola
frambozen
Klop de eiwitten stijf, voeg beetje bij beetje
de suiker toe tot dat het
eiwit begint te glanzen. Doe het citroensap
erbij.
Bekleed een bakvorm van 25 bij 35 cm met
bakpapier, verdeel het eiwit
erover en bak dit 20 minuten op 160 graden
in de oven, laat het 10
minuten afkoelen.
Leg een nieuw stuk bakpapier op een platte
schaal, stort hierop de
meringue(dit is dus het mengsel van hierboven)
en laat deze helemaal
afkoelen.
Roer de benodigheden voor de vulling doorelkaar,
verdeel dit over de
meringue en rol deze vervolgens met behulp
van het bakpapier op.
Laat de rol in de koelkast een paar uur
opstijven, snijd er vervolgens
plakken van en garneer met frambozen en
gesmolten chocola. In het
restaurant doen we er nog een bolletje sinaasappelijs
bij, frambozen of vanilleijs kan natuurlijk ook.
columns van Klaas, reacties