Piet Paaltjens
Sabayon
is een meestal een dessert en wordt dan gemaakt van Marsala, eidooiers
en suiker. Ik schrijf: meestal, want ‘creatieve’
restaurantkoks zien er geen been in om iedere luchtig geklopte saus een
sabayon te noemen. Net zoals ze iedere schuimig geklopte soep een
cappuccino noemen. Maar oorspronkelijk was de sabayon een gerecht dat
in Italië werd geserveerd in de wittebroodsweken aan
jonggehuwden.
Uiteindelijk met het doel om de mannelijke helft van het bruidspaar op
krachten te houden zodat er binnen 10 maanden wel voor nageslacht was
gezorgd. Die Italiaanse mannen moeten wel structureel iets verkeerds
gedaan hebben dat ze voor zoiets krachtvoer nodig hadden.
FRAMBOZENSABAYON
250
gram frambozen
sap van 1
halve citroen
2 theelepels poedersuiker
4 eidooiers
2 theelepels poedersuiker
4 eidooiers
20 gram
kristalsuiker
1 half glas
witte wijn
1 eetlepel
frambozenlikeur
4 eetlepels
Griekse yoghurt
Houd een paar
frambozen
achter voor garnering. Pureer met een staafmixer of blender de overige
frambozen, samen met het citroensap. Klop in een kom de eidooiers los
met de suiker en de witte wijn. Klop tot het schuimig begint te worden.
Zet de kom vervolgens in een pan met heet water en klop verder tot het
eimengsel een dikke luchtige massa is, die in pieken blijft staan. Zet
de kom vervolgens in een bak koud water en klop verder tot de sabayon
afgekoeld is. Vermeng de yoghurt met de frambozenlikeur. Spatel eerst
de yoghurt voorzichtig door de sabayon en daarna de frambozenpuree.
Spatel niet te lang, je moet laagjes kunnen blijven zien. Schep de
sabayon vervolgens in glazen en garneer met de achtergehouden frambozen.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties