Restaurant Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Van een strudel mag je verwachten dat hij knapperig is. Omdat te bereiken zul je het deeg velletje voor velletje in moeten strijken met gesmolten boter, of zoals in onderstaand recept met suikerwater. Voor dat je de vulling op het deeg legt zul je dit moeten bestrooien met broodkruim of gemalen noten zodat een vochtige vulling het deeg niet nat kan maken. Voorts moet de vulling aan de rand van het deeg geplaatst worden zodat je het deeg om de vulling kan rollen. Bestrijk je namelijk de hele oppervlakte van de deegvelletjes, dan krijg je een strudel die aan de binnenkant vol zit met ongebakken deeg en die liggen er al genoeg in de supermarkt. Maar als je je strudel volgens deze regels maakt zal iedere Oostenrijker en Duitser trots op je zijn.

 

FRAMBOZENSTRUDEL

4 velletjes filodeeg van 30 bij 60 centimeter
1 halve deciliter water
1 eetlepel poedersuiker
voor de vulling:
500 gram frambozen
50 gram suiker
100 gram geroosterde hazelnoten

Roer de poedersuiker en het water in een pannetje door elkaar en breng het aan de kook. Leg een filodeeg velletje op een keukendoek en bestrijk het met het suikerwater. Leg het volgende velletje er bovenop en bestrijk dit eveneens met het suikerwater. Doe hetzelfde met de resterende twee velletjes. Hak de hazelnoten fijn. Bestrooi de frambozen met de suiker en roer ze voorzichtig door elkaar. Bestrooi het bovenste velletje filodeeg met de gehakte hazelnoten. Schep hier de frambozen op. Vouw de beide zijkanten van het filodeeg dubbel tot het midden.  Rol het deeg nu op met behulp van de keukendoek. Leg de strudel op een met bakpapier bekleedde ovenschaal. Bak de strudel een klein half uur in een voorverwarmde(200 graden) oven goud bruin en knapperig. Bestrooi de strudel met poedersuiker en snijd hem in stukken. Eet de strudel warm.

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties