Piet Paaltjens
Op Terschelling dronk ik vroeger karnemelk uit het deksel van een melkbus. De karnemelk was eigenlijk bestemd voor de kalveren, maar een deksel vol voor mij kon altijd wel. Melkbussen zijn allang verdwenen, ook op het eiland, en ook de karnemelk van toen is er niet meer. Nul procent vet staat er op de pakken tegenwoordig, terwijl in de Terschellinger karnemelk van toen kleine bolletjes boter dreven. ‘Romig’ of ‘zacht’ zie je ook nog wel eens op zo’n pak staan. De eilander karnemelk had een friszure smaak. Daar kon je ook heerlijke hangop van maken. De echte karnemelk is moeilijk te krijgen en kunt u heel goed vervangen door yoghurt. De karnemelk uit de winkels is te dun.
HANGOP MET PRUIMEN
2 liter yoghurt
1 deciliter room
60 gram poedersuiker
500 gram pruimen
100 gram suiker
1 eetlepel maizena
2 eetlepels sinaasappellikeur
Hang een grote bolzeef of vergiet boven een kom, pan of emmertje. Leg een schone theedoek of passeerdoek in de zeef of in het vergiet. Giet de yoghurt op de doek, vouw de doek dicht en zet er iets zwaar op, bijvoorbeeld een pannetje water en laat dit een halve dag staan. Schep de volgende dag de ingedikte yoghurt uit de doek. Vermeng dit met de poedersuiker en de room. Snijd de pruimen doormidden. Verwijder de pit en leg ze in een pan met de suiker en een klein beetje water. Stoof de pruimen zacht met een deksel op de pan. Roer de maizena met een beetje water en bindt het vocht van de gestoofde pruimen hiermee. Roer er sinaasappellikeur door en laat de pruimen afkoelen. Schep ze daarna in hoge glazen en lepel de hangop er bovenop.
Hangop is ook heerlijk met verse vruchtjes en suiker
