Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Alles wel beschouwd is kaas, behalve de lucht,
een edel product, zo schreef Willem Elsschot in zijn roman 'Kaas'.
Er zijn inderdaad mensen die de geur van kaas verafschuwen, Het doet ze
denken aan te lang gedragen sokken of zelfs aan de voeten die in die sokken
hebben gezeten. Maar over smaak valt niet te twisten. In de Elzas rook
er ooit een kaasboer aan een zelf gemaakt Munsterkaasje. De man was ook
nog gelovig want na de eerste snuif riep hij: 'Halleluja, zo moeten de
voeten van God ruiken'.
ELZASSER KAASTAART
Voor het deeg:
175 gram bloem
110 gram koude boter in kleine stukjes
30 gram suiker
1 mespuntje zout
3 eetlepels water
voor de vulling:
1 halve liter kwark
1 halve liter volle yoghurt
3 eieren
2 eetlepels slagroom
100 gram suiker
Vermeng de kwark met de yoghurt. Leg een
natte kaasdoek in een zeef. Giet hierin het kwarkmengsel en laat het tenminste
zes uren uitlekken. Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een soepele
bal. Laat deze even rusten en rol hem dan uit tot een ronde lap. Bekleed
hiermee een ingevette bakvorm. Bedek het deeg met aluminiumfolie. Vul de
vorm op met gedroogde bonen of rijst en bak het deeg zo twintig minuten
in een voorverwarmde (180 graden) oven. Verwijder dan de bonen of de rijst
en de folie en zet het deeg nog tien minuten terug in de oven. Laat de
bodem vervolgens afkoelen. Roer het uitgelekte kwarkmengsel, de eieren,
de room en de suiker goed door elkaar. Giet dit mengsel in de afgekoelde
taartvorm. Bak de taart vervolgens ongeveer veertig minuten in de oven,
tot de vulling in het midden stevig is. Laat de taart op een rooster afkoelen.
