Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
MAANZAADPUDDING MET MANGO
3 deciliter volvette kwark
geraspte schil van een sinaasappel
geraspte schil van een citroen
2 deciliter room
40 gram vers gemalen maanzaad
135 gram poedersuiker
16 gram gelantine
4 eiwitten
1 mango
50 gram suiker
1 deciliter water
Klop de eiwitten. Voeg de poedersuiker toe
als ze bijna stijf zijn en klop dan nog even door. Vermeng de geraspte
sinaasappel- en citroenschil net de kwark. Verwarm de room en los hierin
de gelantine op. Spatel voorzichtig de kwark, de room, het gemalen maanzaad
en de eiwitten door elkaar. Spoel een vorm om met koud water en stort hierin
de puddingmassa. Laat deze tenminste een uur opstijven.
Schil de mango en verwijder de pit. Pureer
het vruchtvlees met de suiker en het water. Wrijf de puree door een zeef.
Stort de pudding op een bord en giet de mangopuree er over.
columns van Klaas, reacties