Piet Paaltjens
Nougat kocht je vroeger alleen op de kermis. Het is een mengsel van eiwitten, suiker of honing en noten. Het Franse stadje Montélimar is de hoofdstad van de nougatproduktie. Toch zijn er verhalen dat de eerste nougat in Griekenland of Italië gemaakt werd. Niet om op te eten, maar om aan de goden te offeren. Ook is er nog het verhaal van een arme Franse boerin die de onverkochte eieren, honing en amandelen door elkaar smeet en toen ineens nougat voorhanden had. Iets dat ze aan iedereen ging laten proeven. Dat had ze beter niet kunnen doen. Slimmere Fransen dan de boerin namen het recept over en werden rijk. De boerin bleef arm.
NOUGATIJS
3
eieren
4 eetlepels suiker
300
gram mascarpone
100
gram nougat
50
gram gehakte hazelnoten
Splits de eieren. Klop de dooiers in een kom, samen met de suiker tot ze dik en lichtgeel geworden zijn. Spatel daarna voorzichtig de mascarpone er door. Hak de nougat in kleine stukjes en spatel deze samen met de gehakte hazelnoten door het mascarponemengsel. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken. Spatel deze voorzichtig door het mascarponemengsel. Bekleed een bakblik met huishoudfolie en schep het mengsel er in. Strijk de bovenkant glad met een spatel en dek alles weer af met huishoudfolie. Laat het ijs minimaal een dag in de vriezer bevriezen.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties