Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Sommige huwelijken zijn gelukkig. Zoals bijvoorbeeld het huwelijk dat in 1880 gesloten werd. In dat jaar combineerde Alexandre Marnier Lapostolle de traditionele drank Cognac met het aroma van de, toen nog, exotische sinaasappel. Het bleek zo'n succes dat Alexandre er het woord Grand aan de oorspronkelijke naam Marnier toevoegde. Ook internationaal werd de likeur populair. Vooral toen Cesar Ritz, eigenaar van enkele gerenommeerde hotels zich er mee ging bemoeien. Toen de Prince of Wales in het Savoye Hotel, dat eigendom van Ritz was, kwam logeren creëerde de chef-kok Auguste Escoffier, voor die gelegenheid de crêpes Suzette, waar Grand Marnier in verwerkt werd.
PARFAIT MET GRAND MARNIER
1 deciliter water
200 gram suiker
9 eidooiers
6 deciliter slagroom
1 halve deciliter Grand Marnier
100 gram geroosterde en fijn gehakte hazelnoten
Verhit het water met de suiker en roer tot
de suiker volledig is opgelost. Laat de suiker stroop een paar minuten
zachtjes koken. Klop de dooiers los in een kom. Zet deze kom in een pan
warm water en giet vervolgens de suikerstroop al kloppend bij de dooiers.
Blijf kloppen tot het mengsel dik en schuimig is. Zet de kom dan in een
bak ijswater en klop tot de massa is afgekoeld. Klop de slagroom stijf.
Roer de Grand Marnier en de gehakte hazelnoten door het dooiermengsel en
spatel vervolgens de slagroom er door. Spoel een vorm om met koud water
en schep het mengsel in deze vorm. Laat de parfait bevriezen in het vriesvak.
columns van Klaas, reacties