Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
In 1698 verscheen Den Nederlandschen herbarius oftewel kruidboek geschreven door S. Blankaart. In dit boek waarschuwt hij voor het eten van rauwe peren. Men dient haar alle met brood te eeten, wil men hebben dat sij niet qualijk bekomen, Sij zijn best gekookt of gebraden'. Dus kookte hij ze in de wijn want zo schreef hij: 'Peren zonder wijn zijn venijn'. De man had een dichterlijke inborst wat peren betreft. Ook voor peren kwam er een rijmelarij naar boven:
't Geen te jong is, laat dat rijpen.
Kiest een vrijster op haar tijt
Die naar groene peren grijpen
Zelden dat haar werk gedijt.
Toch ben ik het over een ding wel met hem eens:
Peren en vrouwen die niet kraken
Die acht men alderbest te smaken.
Kruidige peertjes:
6 stoofperen
2 gedroogde chilipepers
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 steranijs
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
schil en sap van 2 citroenen
400 gram bruine suiker
2 eetlepels honing
6 deciliter rode wijn
Hak de chilipepers. Breng alle ingrediënten,
behalve de peren, aan de kook. Laat dit vijf minuten doorkoken. Schil de
peren en doe ze in het kokende vocht. Laat de peren zachtjes koken tot
ze gaar zijn. Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen. Draai het vuur hoog
en kook het vocht tot de helft in. Laat ook dit afkoelen. Zeef het afgekoelde
kookvocht. Leg de peren in een bord en giet het kookvocht er over. Eet
de peertjes met roomijs of mascarpone.
terug naar
nagerechten
columns van Klaas, reacties