Restaurant Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Sinaasappeltaart met chocola

Samen met de Moren kwamen ook de sinaasappelen naar Spanje. Naranga werden ze genoemd. Het woord is afgeleid van narunga wat olifantsvrucht betekent in het Sanskriet. Een sinaasappel hoeft niet per se een oranje kleur te hebben om rijp te zijn. Het oranje verschijnt pas als er tussen dag en nacht grote temperatuurverschillen zijn. In landen rond de evenaar, waar de temperatuur niet veel op en neer gaat zullen de vruchten een beetje bleek en groenig blijven. Maar in de landen tussen de dertigste en veertigste breedtegraad worden de sinaasappelen mooi oranje. Laat je de vruchten de hele zomer aan de boom hangen, zoals sommige fruitkwekers in Valencia doen, zal het oranje kleurtje weer verdwijnen en wordt de sinasappel weer mooi groen. Dat is het gevolg van de hete Spaanse nachten, die wij Costagangers zo goed kennen.

3 sinaasappelen
1 citroen
250 gram suiker
300 gram cashewnoten
6 eieren
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
350 gram chocolade
3,5 deciliter room

Was de sinaasappelen en de citroen. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze onder staan. Doe een deksel op de pan en laat de vruchten twintig minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat de vruchten afkoelen. Halveer ze dan en verwijder de pitjes. Doe de gehalveerde vruchten in een keukenmachine, samen met de suiker, de cashewnoten, de eieren, het bakpoeder en de kaneel. Laat de machine een halve minuut draaien. Schraap met een spatel het beslag van de zijkanten van de kom en laat de machine nogmaals twintig seconden draaien. Giet het beslag in een ingevette springvorm en bak de taart vijftig minuten in de oven (170 graden). Prik met een naald in de taart om te controleren of hij gaar is. Er mag een klein beetje beslag aan kleven. Laat de taart enkele uren in de vorm rusten. Smelt de chocola au bain marie. Roer de ijskoude room er door en bestrijk de taart met dit mengsel.
 
 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties