Restaurant Piet Paaltjens
Koning
van de vruchten wordt de doerian wel genoemd. Ook stinkvrucht is een
naam die hij veelvuldig toebedeeld krijgt. De laatste benaming is wel
terecht omdat de vrucht door de vorming van zwavelwaterstof een geur
verspreid die te vergelijken is met 20 olifanten die gezamenlijk aan de
diarree zijn. Maar ondanks die geur smaakt de doerian heerlijk zoet. De
doerian wordt ook gezien als een afrodisiaca. Als de doerian valt, gaan
de rokken omhoog is het gezegde.
SOESJES MET DOERIANCUSTARD
voor de soesjes:
2 deciliter water
100 gram boter
120 gram bloem
4 eieren
voor de custard:
5.5 deciliter melk
70 gram suiker
150 gram doerianvlees, eventueel uit blikjes uit de toko
5 gram custardpoeder
Verhit de oven voor op 200 graden. Breng het water met de boter aan de kook. Voeg de bloem in 1 keer toe. Roer met de pan op het vuur tot zich een deegbal vormt die los laat van de pan. Neem de pan van het vuur en roer één voor één de eieren er door. Vorm met een spuitzak of met twee lepels hoopjes op een ingevet bakblik
Bak de soesjes 20 minuten. Draai de oven uit. Doe de ovendeur half open en laat de soesjes afkoelen. Pureer voor de custard het doerianvlees met een staafmixer. Doe het in een pan, samen met 5 deciliter melk en de suiker. Roer het custardpoeder door de overgebleven melk. Giet dit mengsel bij de kokende melk in de pan. Blijf roeren tot het dik wordt en laat de doeriancustard afkoelen. Snijd de soesjes doormidden en vul ze met de doeriancustard.
SOESJES MET DOERIANCUSTARD
voor de soesjes:
2 deciliter water
100 gram boter
120 gram bloem
4 eieren
voor de custard:
5.5 deciliter melk
70 gram suiker
150 gram doerianvlees, eventueel uit blikjes uit de toko
5 gram custardpoeder
Verhit de oven voor op 200 graden. Breng het water met de boter aan de kook. Voeg de bloem in 1 keer toe. Roer met de pan op het vuur tot zich een deegbal vormt die los laat van de pan. Neem de pan van het vuur en roer één voor één de eieren er door. Vorm met een spuitzak of met twee lepels hoopjes op een ingevet bakblik
Bak de soesjes 20 minuten. Draai de oven uit. Doe de ovendeur half open en laat de soesjes afkoelen. Pureer voor de custard het doerianvlees met een staafmixer. Doe het in een pan, samen met 5 deciliter melk en de suiker. Roer het custardpoeder door de overgebleven melk. Giet dit mengsel bij de kokende melk in de pan. Blijf roeren tot het dik wordt en laat de doeriancustard afkoelen. Snijd de soesjes doormidden en vul ze met de doeriancustard.
Home, websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties
columns van Klaas, reacties