Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
Een huwelijk kun je ongeveer vergelijken met een bitterkoekje. De eerste smaak die je bij beiden tegenkomt is zoet. Maar als je maar even langer proeft komt de bittere smaak al snel boven. Nu is het zaak om tussen beide smaken een goede balans te vinden. Voor de bitterkoekjes is dat niet zo moeilijk, daar heb je een duidelijk recept voor. Twee delen zoete amandelen, een deel bittere en zes delen suiker. Voor het huwelijk heb ik geen duidelijk recept, ik ben nog steeds gelukkig ongetrouwd, maar er zijn vast genoeg te dure therapeuten die je van de juiste verhoudingen op de hoogte kunnen stellen.
BITTERKOEKJES TRIFLE
1 pakje bitterkoekjes
1 deciliter Marsala
1 blikje abrikozen
2 deciliter room
25 gram suiker
Voor de custard:
8 eidooiers
50 gram suiker
2.5 deciliter melk
2.5 deciliter room
Breng de melk en de room voor de custard
aan de kook. Klop de eieren schuimig met de suiker. Giet dit bij het room
mengsel en laat alles op een laag vuur iets binden. Laat de custard afkoelen.
Klop 2 deciliter room dik met 25 gram suiker. Bedek de bodem van een wijde
schaal met bitterkoekjes. Besprenkel deze ruim met de Marsala. Pureer de
abrikozen uit het blokje met de staafmixer en lepel de helft op de bitterkoekjes.
Giet de helft van de custard er op en lepel daar boven op de helft van
de room. Bedek dit weer met bitterkoekjes die ook weer met marsala besprenkeld
worden en schep hierop achtereenvolgens de overgebleven abrikozenpuree,
custard en room. Zet de trifle een paar uur in de koelkast alvorens hem
te serveren .
columns van Klaas, reacties