Restaurant Piet Paaltjens
Dichter-Dominee 1835-1894
De oude Germanen kwamen er al snel achter, van de zaden van de Hordeum, een graansoort die ook wel gerst genoemd wordt, kon je lekker bier maken. De meer serieuze Germanen vonden al dat gerstenat maar niets. Zij gingen de gerst pellen, noemden het daarna gort en maakten er brood, pannenkoeken en pap van. Ook tegenwoordig wordt gerst in de vorm van gort of grutten nog gegeten, maar het leeuwendeel wordt als grondstof voor bier gebruikt of als veevoer. Nog een tip voor jonge moeders: drink veel kooknat van gort en je produceert genoeg moedermelk voor een vierling.
WATERGRUWEL
ook wel krintsjebrij genoemd
100 gram parelgort
sap en geraspte schil van 1 citroen
5 deciliter bessensap
80 gram rozijnen
80 gram krenten
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 kaneelstokje
1.5 liter water
Week de parelgort een nacht in 1.5 liter water. Kook de gort gaar in
het weekwater met toevoeging van de geraspte citroenschil en het kaneelstokje.
Voeg na een uur het bessensap, de rozijnen, de krenten, de suiker, de vanillesuiker
en het citroensap toe. Laat de watergruwel nog een half uurtje zachtjes
koken. Haal het kaneelstokje uit de watergruwel en eet ze warm of koud.
columns van Klaas, reacties