Restaurant Piet Paaltjens

 

Dat de meeste kazen nog steeds rond gemaakt worden, terwijl wij als kaasschavers toch liever een recht stuk hebben, heeft te maken met de rijping van de kaas. Ronde kazen rijpen gelijkmatiger dan vierkante exemplaren. Die vertonen op de hoeken een afwijkend rijpingsproces dat nadelig werkt op de smaak en consistentie van de kaas. Bovendien zijn ronde kazen ook voor andere doeleinden te gebruiken. Zo kwam de marine van Uruguay in een van de zeeslagen tegen buurland Argentinië zonder kanonskogels te zitten. Ze wonnen de strijd uiteindelijk door de scheepskombuizen te plunderen en Edammerkaasjes naar de vijandelijke schepen te schieten

AARDAPPEL EN KAASSOEP

2 aardappelen, in blokjes
1 gehakte ui
3 stengels bleekselderij, in blokjes
zout en peper
5 deciliter water
3 deciliter melk
2 deciliter room
50 gram boter
125 gram geraspte Edammer kaas

Doe de aardappelblokjes, de gehakte ui en de stukjes bleekselderij in een pan. Voeg het water toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat het 15 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de inhoud van de pan vervolgens met de staafmixer of in de blender. Doe de puree terug in de pan. Voeg de melk, de room, de boter en de geraspte kaas toe. Verwarm de soep langzaam, maar laat hem niet koken. Voeg eventueel zout en peper toe.
 
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties