Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Agnes Sorel was een edelvrouw die getrouwd was met de Franse koning Charles VII. Dat was zo rond 1400. Ze was aan het toenmalige Franse hof vooral bekend om haar diep uitgesneden decolleté’s. Zo diep dat er af en toe wel eens een blote borst uitfloepte. Nu gaan er verhalen dat deze mevrouw 3 borsten zou hebben gehad. Van zo’n verhaal zal iedere man blij worden, maar het lijkt me knap lastig om ze alle drie in een diep uitgesneden jurk in toom te houden. Wat me ook intrigeert is het feit dat er een kippensoep naar haar genoemd is. Deed het blanke kippenvlees aan haar 3 borsten denken, hoewel er maar 2 kippenborsten aan een kip zitten, of was kippensoep haar lievelingseten. De geschiedenis vermeldt het niet.

CRÈME AGNES SOREL

1 liter kippenbouillon
75 gram gekookte rundertong, in blokjes
1 gekookte kipfilet, in blokjes
het witte gedeelte van 1 prei, in ringen gesneden
1 ui, gehakt
250 gram champignons, grof gesneden
sap van 1 halve citroen
60 gram boter
40 gram bloem
1 deciliter room
1 ei

Smelt 40 gram van de boter in een pan en fruit hierin de ui en de prei zacht. Voeg de blokjes kip en de rundertong toe en stoof dit een paar minuten mee. Strooi de bloem erover en roer het goed door elkaar. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Stoof ondertussen de gehakte champignons in 20 gram boter zacht met een beetje citroensap.Voeg de champignons toe aan de soep. Roer in een kom de room en het ei door elkaar. Giet het mengsel al roerende bij de soep. Voeg eventueel zout en peper toe aan de soep.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties