Restaurant Piet Paaltjens

Bietjes zijn gezond werd mij vroeger altijd voor gehouden, als ik met lange tanden de slijmerige rode massa die net uit een glazen potje was gegleden, naar binnen probeerde te werken. Lange tijd was gezond eten synoniem aan vies eten. Gelukkig komt het verstand met de jaren. Niets is lekkerder dan het koken van een paar rauwe bietjes, in de zomer een half uurtje en in de winter vele malen langer, ze daarna te schillen en ze vervolgens te verwerken tot een frisse zoetzure salade of eventueel een fluweelachtig soepje. En, zoals ik van vroeger nog weet, ze zijn gezond. Niet dat het er iets toe doet, eten hoort in de eerste plaats lekker te zijn.
 
 

RODE BIETENSOEP MET YOGHURT
 

1 gekookte rode biet
40 gram boter
1 halve fijn gehakte ui
1 worteltje, in blokjes
1 klein gesneden stengel bleekselderij
100 gram fijn gesneden witte kool
1 liter kippenbouillon
zout en peper
citroensap
2.5 deciliter (Turkse) yoghurt
 

Smelt de boter in een pan en fruit de gesneden groenten vijf minuten op niet te hoog vuur. Giet de bouillon er bij en breng dit aan de kook. Kook de soep tot de groenten bijna gaar zijn. Pel de rode biet en snijd hem in blokjes. Doe deze bij de soep. Breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap. Laat de soep nog een paar minuten doorkoken en verdeel hem dan over vier borden. Schep de yoghurt in het midden.
 
 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,columns van Klaas, reacties