Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Smachtend zit ik iedere herfst weer op de eerste nachtvorst te wachten. Daarna kun je immers pas weer boerenkool eten. Natuurlijk weet ik ook wel dat je de boerenkool in de vriezer kunt stoppen, maar dat is niet hetzelfde. En boerenkool eten zonder dat de vorst er over geweest is doe ik niet. Het zetmeel in de boerenkool wordt bij temperaturen onder 0 graden Celsius omgezet in suiker, waardoor de kool een ietwat mildere smaak krijgt. Uiteraard koop ik de boerenkool ongesneden, het liefst zelfs een hele stronk. Maar daar moet ik wel steeds meer mijn best voor dien. Veel groentewinkels en supermarkten verkopen alleen maar gesneden boerenkool.

BOERENKOOL EN CHORIZO SOEP

200 gram gesneden boerenkool

2 aardappelen, geschild en in blokjes

2 tenen knoflook uit de knijper

1 halve rode ui, gehakt

1 liter kippenbouillon

3 eetlepepls olijfolie

100 gram chorizo, in blokjes

100 gram gare kikkererwten

peper en zout

citroensap
 
 

Fruit de ui en de knoflook glazig in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de aardappelblokjes 1 minuut mee. Voeg de boerenkool en de kippenbouillon toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur zachter en laat de soep zachtjes koken tot de aardappel en de boerenkool gaar zijn. Pureer de soep vervolgens in de blender of met de staafmixer. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en bak hierin de chorizoblokjes. Voeg de kikkererwten toe en bak deze even mee. Schep de kikkererwten en de chorizo met een schuimspaan uit de koekenpan doe ze in de soep. Breng deze al roerende opnieuw aan de kook. Draai het vuur uit en breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties