Piet Paaltjens
Die arme Nynke. Jarenlang moest ze het doen met de
Hollandse pot die thuis voor haar gekookt werd. Er ging dan ook een wereld voor
haar open toen ze, nadat ze fadozangeres was geworden, in restaurants uit eten
ging. Haar smaakpapillen waren er enorm op vooruit gegaan. De stamppot
boerenkool verruilde ze voor coquilles en truffel, de ingrediënten waar een
doorsnee restaurant niet meer zonder kan. Dit alles las ik in een krant die in
de trein was blijven liggen. Toch denk ik dat Nynke haar talent voor het zingen
van fado´s te danken heeft aan de boerenkool. Fado is drama en dat gevoel kun je
niet verwoorden met je buik vol luxe hapjes.
CALDO VERDE
2 eetlepels olijfolie
3 aardappelen
2 gehakte uien
4 tenen knoflook uit de knijper
1 liter kippenbouillon
500 gram boerenkool
100 gram chorizoworst
zout en peper
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Fruit ze 10 minuten in de olijfolie, samen met de gehakte uien en de knoflook. Giet de kippenbouillon er bij en sudder alles gaar . Verwijder de nerven van de boerenkool en snijd de blaadjes in uiterst dunne reepjes. Voeg de boerenkool toe en kook deze een klein kwartiertje mee. Pureer alles daarna met de staafmixer. Snijd de chorizo worstjes in blokjes en roer deze door de soep. Breng de soep verder op smaak met peper , zout en cayennepeper.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties