Restaurant Piet Paaltjens
Doperwtjessoep
Het begon heel onschuldig in het jaar 1853. De Fransen Louis Bonduelle- Dalle en zijn vriend Louis Lesaffre-Roussel besloten samen een jeneverstokerijtje te beginnen. Het liep vanaf het begin goed. De mensen uit de buurt waren gretige afnemers. Helaas hadden de opvolgers van deze eerzame stokers minde goede bedoelingen. Zij vonden de drankfabricage niet genoeg en in 1926 deden zij hun eerste stappen in de criminele wereld. In dat jaar plantten zij 120 hectare met doperwtenplantjes. Bovendien kochten ze een erwtendorser, een aantal hoge drukpannen en een inblikapparaat. Door hun toedoen werd ruim een ton aan heerlijke verse doperwtjes verpest en als zachte bleke bolletjes zonder smaak in blik gestopt. Maar het ging de criminele nazaten van de beide jeneverstokers nog niet ver genoeg. Er moesten ook nog knapperige frisse worteltjes worden verpest. Sufgekookt kwamen ze samen met de erwtjes in het blik terecht. Tirolienne noemden deze misdadigers het mengsel. Tegenwoordig verkopen ze van dit mengsel een miljard blikken over de hele wereld. Ze zijn er nooit voor bestraft.
1 kilo verse doperwten
7,5 deciliter kippenbouillon
2,5 deciliter water
zout en peper
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels gehakte bieslook
bieslookbloemetjes
Haal de erwtjes uit de peulen. Breng de bouillon en het water aan de kook. Doe de helft van de peulen er in en laat dit een kwartiertje zachtjes koken. Zeef de bouillon en gooi de peulen weg. Doe nu de erwtjes bij de bouillon in de pan en kook deze in tien minuten gaar. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Doe de soep terug in de pan en verhit ze tot net onder het kookpunt. Schep de soep in borden en lepel de yoghurt er in. Strooi tot slot de bieslook en de bieslookbloemetjes er over.
columns van Klaas, reacties