Restaurant Piet Paaltjens
3 tenen knoflook, gepeld
30 gram spekblokjes
150 gram gesneden aardappelen
3 deciliter kokosmelk
3 deciliter kippenbouillon
2 eetlepels gehakte rode ui
1/2 theelepel geraspte gember
1 gehakte rode spaanse peper
2 eetlepels arachide olie
1 deciliter room
1 rode paprika
peper en zout
8 dunne plakjes spek
Verhit de oven tot 180 graden en rooster
hierin de knoflooktenen.
Rooster ook de rode paparika tot het schilletje
bijna zwart is.
Verhit de olie in een pan en bak de spekblokjes
tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg de rode ui, de rode peper en de
gember toe en fruit deze tot de ui glazig wordt. Doe de geneden aardappelen
en de geroosterde knoflooktenen erbij en giet de kokosmelk en de bouillon
er over. Doe een deksel op de pan en kook de aardappelen gaar. Pureer
alles vervolgens in een blender en giet de de soep terug in de pan. Voeg
de room toe en breng de soep op smaak met peper en zout. Verwijder het
schilletje en de pitjes van de paprika en pureer deze met een beetje water
of bouillon. Bak de dunne plakjes spek in een droge koekepan krokant. Verdeel
de soep over vier koppen. Lepel in de midden wat van de paprikapuree en
leg hier bovenop het krokante spek.
opmerking: Blender de soep niet te lang,
anders wordt het een stijfselachtige brij.
Is de soep te dik, verdun deze rustig met
kokosmelk of bouillon .
terug naar soepen
Home, websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten,
culinaire citaten, columns van Klaas,
reacties