Ras al Hanout, het klinkt als een terroristische organisatie, maar het is gewoon een Marrokaans kruidenmengsel. Letterlijk vertaald betekent het ‘het beste van de winkel’. De samenstelling van het mengsel verschilt nogal als je de kookboeken  erop naslaat. De één heeft het over een mengsel van kruidnagel,  kaneel en zwarte peper, terwijl in andere boeken het een mengsel is van wel 50 verschillende soorten kruiden en specerijen, waaronder heel bijzondere als paradijskorrels,  rozeknoppen en Spaanse vlieg. Gelukkig hoef je het niet zelf samen te stellen. De Turkse winkel heeft genoeg zakjes kant-en-klaar Ras al Hanout poeder van een goede kwaliteit liggen.

KNOLSELDERIJSOEP MET RAS AL HANOUT GAMBA’S

400 gram knolselderij, in kleine blokjes gesneden
30 gram boter
5 deciliter bouillon
zout en peper
1 theelepel ras al hanout
0.5 decilter room
12 gepelde gamba’s
1 halve theelepel paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie

Droog de gamba’s met keukenpapier en marineer ze in een mengsel van 1 eetlepel olijfolie, 1 kwart theelepel ras al hanout, 1 halve theelepel paprikapoeder en peper en zout. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de selderijblokjes 10 minuten zonder ze te laten kleuren. Voeg de resterende ras al hanout toe en fruit dit even mee. Giet de bouillon er bij en breng alles aan de kook. Pureer de knolselderij en de bouillon  met de staafmixer samen tot een gladde soep. Breng deze op smaak met peper en zout. Klop de room tot yoghurtdikte en roer deze door de soep. Leg de gamba’s op een ovenschaaltje en gaar ze 4 minuten in een hete (200 graden) oven. Leg de gamba’s in de borden en giet de soep er over. Garneer met gesneden bieslook of ander groen.