Restaurant Piet Paaltjens
Kool en speksoep
Om kool te eten moet je geen idealist zijn. Een idealist is namelijk iemand die, na geconstateerd te hebben dat een roos lekkerder ruikt dan een kool, tot de slot som komt dat je er ook betere soep van kunt maken. En dat is beslist niet waar. Natuurlijk doet koolsoep veel mensen denken aan het vroegere Oostblok met de Trabantjes en de lange rijen huisvrouwen met laarzen en winterjassen die voor lege winkels staan te wachten. Maar de Trabantjes zijn allang ingeruild en bij koolsoep denken we aan de Franse 'garbure', de soep van kool, met spek en gekonfijte eend. En dat is andere kost dan rozensoep.
Benodigdheden:
3 eetlepels olijfolie
1 ui
1 venkelbol
200 gram savooie kool
1 liter kippenbouillon
2 aardappelen
50 gram spek
1 eetlepel peterselie
peper en zout
4 stukken geroosterd stokbrood
Aanwijzingen:
Snijd de ui in ringen. Snijd het harde gedeelte uit de venkelbol. Snijd de venkel en de kool in reepjes. Schil de aardappelen en snijd deze in plakken. Snijd het spek in dunne ringen. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de venkel tien minuten op niet te hoog vuur. Voeg de koolreepjes toe en fruit deze vijf minuten mee. Voeg de aardappelplakjes en de kippenbouillon toe. Breng dit aan de kook. Draai het vuur dan zachter en laat alles twintig minuten zachtjes doorkoken tot de aardappel uit elkaar begint te vallen. Neem de soep van het vuur en roer er de reepjes spek en de peterselie door.Breng de soep verder op smaak met peper en zout. Leg in ieder bord een stukgeroosterd stokbrood en giet de soep er over.
Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
Friese links, Leeuwarder links,columns van Klaas, reacties