Restaurant Piet Paaltjens
Linzensoep met droge worst
Vlak bij Hallum stond vroeger het klooster Mariëngaard. De abt van het klooster, Siardus, of Sjoerd hield van tucht en orde en deed aan zelfkastijding. Tussendoor deelde hij ook nog brood uit aan de armen. Een kunstzinnige kloosterling heeft hem dan ook afgebeeld met in de ene hand een mand met kadetjes en in de andere een geselzweepje. In 1580 was het afgelopen met de kloosters in Friesland en de paar overgebleven geestelijken namen de wijk naar het zuiden. Ze wilden Siardus niet achterlaten. Hij was inmiddels al een paar honderd jaar dood, dus het weinige wat van hem restte stopten ze in de mand met proviand, onder de aardappelen en droge worsten. Ze eindigden hun reis in de abdij van Leffe waar ze de relikwieën van Siardus onder het altaar begroeven.
2 aardappelen
100 gram groene linzen
4 droge worstjes
1 prei
2 tomaten
1 liter bouillon of water
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel suiker
zout en peper
2 eetlepels gehakte bieslook
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van een centimeter. Snijd de droge worsten in plakjes. Was de prei en snijd deze in dunne ringen. Snijd de tomaten in vieren. Doe de linzen in een grote pan met de aardappelblokjes, de plakjes worst, de tomatenpartjes, de preiringen, de azijn en de suiker. Giet de bouillon of het water er bij. Breng dit aan de kook en laat het op een zacht vuurtje doorkoken tot de aardappelen en de linzen gaar zijn. Roer de soep van tijd tot tijd goed door en breng hem verder op smaak met peper en zout. Schep de soep in borden en strooi de bieslook er over.
columns van Klaas, reacties