Restaurant Piet Paaltjens
Als het waar is, dat de aard van een natie tot uitdrukking komt in de soepen die er gemaakt worden, dan heeft iedereen nu allang door dat deze soep uit Amerika stamt. Nu vinden de meeste Amerikaanse gerechten hun oorsprong in andere landen, omdat ze zijn meegenomen door immigranten. Wel werden deze later, vaak uit noodzaak, vermengd met oorspronkelijke Indiaanse gebruiken en ingrediënten. De Pilgrims, die vanuit Engeland naar Amerika gingen hadden op een gegeven moment geen scheepsbeschuit meer om hun soepen te binden. Ze wilden hun soepen wel slurpbaar hebben maar niet te dun. Dus namen ze de oude Indiaanse methode over, om een gedeelte van de ingrediënten te pureren en hier mee de soep iets te binden.
POMPOEN, MAIS EN BONENSOEP
3 eetlepels olijfolie
1 halve eetlepel paprikapoeder
2 gehakte rode uien
2 tenen knoflook uit de knijper
400 gram pompoen
400 gram blik tomaten
7 deciliter kippenbouillon
200 gram gedroogde zwarte bonen
zout en peper
2 maïskolven
1 bosje koriander
Week de bonen een nacht in water. Giet ze af en kook ze gaar in water
met zout. Kook de maïskolven gaar en haal de korrels er met een mes
af. Giet de bliktomaten af en hak ze grof. Bewaar het vocht. Snijd de pompoen
in blokjes. Verhit de olie in een pan, samen met het paprikapoeder. Voeg
de gehakte uien toe en fruit ze glazig. Voeg de knoflook, de tomaten, het
tomatenvocht en de pompoenblokjes toe. Giet er twee deciliter van de bouillon
bij en laat alles op een zacht vuurtje koken tot de pompoen zacht is. Haal
twee deciliter soep uit de pan en pureer dit met de staafmixer. Giet deze
puree terug in de soep. Voeg de maiskorrels, de gekookte bonen en de rest
van de bouillon toe en laat de soep nog vijf minuten zachtjes koken. Breng
de soep op smaak met zout, peper en gehakte koriander.
columns van Klaas, reacties