Mijn moeder gooide iedere zondagochtend een handvol
vermicelli in de ‘soms’ zelfgemaakte groentensoep. Het restje soep dat er de
volgende dag op tafel kwam was door die vermicelli vaak zo stijf geworden dat je
het met een mes kon snijden. Toen wist ik nog niet, wat ik nu wel weet, maar
mijn moeder nog steeds niet, dat dit een klassiek Italiaans recept is; ‘Pasta in
Brodo’, oftewel pasta in bouillon. Inplaats dat je pasta met saus eet, eet je
bouillon met gekookte pasta. Ook wordt de pasta wel in de bouillon gekookt. Het
klinkt misschien een beetje raar, alleen bouillon en pasta, maar je kunt er nog
wat geraspte kaas aan toevoegen of een beetje pesto. En ook natuurlijk, net als
mijn moeder op zondagochtend, een groentesoeppakketje.
PASTA IN BRODO
Voor het deeg:
100 gram (pasta)bloem
1 ei
1 theelepel olijfolie
voor de soep:
1 liter kippenbouillon
peper en zout
4 eetlepels gehakte groene kruiden (bieslook,
peterselie, dragon, kervel)
2 eetlepels geraspte Parmezaanse
kaas
Kneed de bloem, het ei en de olijfolie tot een glad en
soepel deeg. Rol het in huishoudfolie en laat het opstijven in de koelkast.
Breng de kippenbouillon aan de kook en breng hem eventueel verder op smaak met
peper en zout. Neem een grove rasp en rasp het deeg boven de kokende bouillon.
Laat de bouillon ongeveer 4 minuten koken tot de pasta gaar is. Draai het vuur
vervolgens laag en roer de kruiden door de bouillon. Schep de soep in kommen of
in borden en strooi er de Parmezaanse kaas over.
