Restaurant Piet Paaltjens

De peterselie is zowel onmisbaar maar ook een beetje miskend kruid. Veel peterselie eindigt zijn bestaan als toefje op een opgemaakt bord en verdwijnt tien minuten later onaangeroerd, in de vuilnisbak. Toch zijn veel gerechten onvolledig zonder de toevoeging van peterselie. 'Een kok zijn peterselie afpakken, betekent bijna dat hem belet wordt zijn kunst te beoefenen' schrijft Alexander Dumas in zijn beroemde kookboek. De Hollandse schrijver Jacob van Maerlant roemt de peterselie op rijm omdat 'et doet verduwen ende verdrivet, dien wint, die in den menschen blivet,' wat in de nu gebezigde Nederlandse taal zoveel betekent dat het goed is voor je spijsvertering.
 

PETERSELIESOEP
 

4 deciliter kippenbouillon
2 deciliter room
50 gram boter
2 sjalotjes
1 bos peterselie
om te binden:
3 eierdooiers
1 deciliter room
peper en zout
 

Breng de kippenbouillon met twee deciliter room aan de kook. Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes een paar minuten, zonder ze te laten kleuren. Hak de peterselie fijn en laat deze een halve minuut mee fruiten. Giet het hete bouillon en room mengsel er bij en breng alles aan de kook. Giet alles zodra het kookt in de beker van een blender of staafmixer en pureer de soep tot een gladde massa. Giet de soep door een zeef terug in de pan. Klop de dooiers los met de room en giet dit mengsel al roerende in de soep. Verwarm de soep tot deze licht begint te binden, maar laat hem beslist niet meer koken. Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout.
 
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties