Pompoen en paprikasoep

Het Voedingscentrum krijgt regelmatig vragen van mensen die vragen of groenten nog wel voedingsstoffen bevatten. Dat zeggen ze tenminste. Zelf zou ik nooit iets aan een Voedingscentrum vragen dat aan de leibanden van politici loopt en ik kan me ook nauwelijks voorstellen dat andere mensen dat doen. Maar goed, al deze mensen hebben het antwoord gekregen dat ze zich geen zorgen hoeven te maken. Ook al is de grond armer geworden door het gebruik van (kunst) mest, de groenten die er op verbouwd worden bevatten nog steeds voldoende mineralen en vitamines. En zo niet, dan worden ze wel kunstmatig toegevoegd.

POMPOEN EN PAPRIKASOEP

500 gram pompoen
2 rode paprika’s
1 gehakte ui
1 rode peper, zonder de zaadjes
1 liter groenten- of kippenbouillon
4 gepelde tenen knoflook
zout en peper
4 eetlepels Griekse yoghurt
bieslook

Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel het stuk pompoen in aluminiumfolie. Leg het op een bakplaat in de oven. Leg de paprika’s er naast. Bak de pompoen en de paprika’s ongeveer 40 minuten in de oven. Breng ondertussen de bouillon aan de kook met de gehakte ui, de peper en de knoflook. Haal na de baktijd de paprika’s en de pompoen uit de oven. Trek het velletje van de paprika’s, snijd ze in tweeën en verwijder de zaadjes. Hak ze grof en voeg ze toe aan de bouillon. Schraap het gare pompoenvlees los van de schil en doe het bij de bouillon in de pan. Kook alles even door en pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep verder op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en lepel er wat yoghurt in. Bestrooi de soep tot slot met gehakte bieslook.

Piet Paaltjens