Restaurant Piet Paaltjens
Een bord soep was tot 1940 eigenlijk het enige bekende voorgerecht op
het Nederlandse platteland. Het eten daarvan werd dan ook als iets feestelijks
beschouwd en gebeurde meestal alleen op zondag of als er visite kwam. Het
moest wel een dunne soep zijn, want dikke soepen als erwten en bonensoepen
waren voor doordeweeks en voor de arbeiders. Dunne soep had meer status.
Nu is dun een relatief begrip en men deed er die tijd dan ook alles aan
om een dunne soep dik te maken door het toevoegen van rijst of meestal
vermicelli. Na 1950 kwamen de kant en klare soepen uit de pakjes in zwang.
Heet water toevoegen en klaar was de soep. En helaas gebeurt dit nog steeds,
al willen de soepfabrikanten ons doen geloven dat je met hun product en
een beetje van je zelf een eigen soep maakt. Waar is de vrouw die voordat
ze soep gaat maken eerst een mergpijpje bij de slager haalt?
PORTUGESE BONENSOEP
1 stuk varkenspoot
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gehakt
3 tenen knoflook, uit de knijper
2 stelen bleekselderij, in blokjes
200 gram witte bonen
3 tomaten
1 gedroogd spaans pepertje
1 grote aardappel, in blokjes gesneden
zout en peper
3 eetlepels gehakte peterselie
Week de bonen een nacht in ruim water. Doe het stuk varkenspoot in een pan en giet er zoveel water bij dat het onderstaat. Doe er zout bij, breng het aan de kook en kook de poot in ongeveer twee uur gaar. Laat het afkoelen. Verwijder het dikke vel. Haal het vlees van het been en snijd dit in blokjes. Verwijder pitjes en velletjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak het pepertje, met of zonder de pitjes, fijn. Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de gehakte ui, de knoflook en de blokjes bleekselderij. Voeg dan de geweekte bonen, de tomatenblokjes en het gehakte pepertje toe. Giet er zoveel water bij dat alles net onderstaat. Doe een deksel op de pan en kook op een zacht vuur tot de bonen bijna gaar zijn. Doe vervolgens de aardappelblokjes er bij en kook deze vijf minuten mee. Voeg de gare vleesblokjes toe en zoveel van het kookvocht van de varkenspoot, dat er voldoende soep is. Breng de soep op smaak met zout en peper. Kook de soep tot de aardappelblokjes uit elkaar beginnen te vallen. Strooi er tot slot de gehakte peterselie over.
