Sjalotten en spinaziesoep

Wat een schrik! De Nederlandse gele sjalot verliest snel terrein en de roodbruine Franse sjalot neemt zijn positie over. Hoe dat komt? Volgens de sjalottenkwekers komt dat omdat vooral de jongere consumenten met de ogen kopen en de gele sjalotten als een mislukte ui zien. Een sjalotje hoort er uit te zien als op de plaatjes in de kookboeken. De smaak doet er niet toe, alleen het uiterlijk telt. Gelukkig hebben de Nederlandse sjalottenkwekers het probleem onderkend en zijn overgegaan op de productie van de Franse variëteit. 'We bieden nu een sjalot aan die geheel voldoet aan de perceptie van de consument', aldus een sjalottenwoordvoerder. Mag ik even spontaan misselijk worden?

SJALOTTEN EN SPINAZIESOEP

2 eetlepels boter
8 sjalotjes, gehakt
1 pond spinazie, gewassen en gedroogd
0.75 deciliter kippenbouillon
8 plakjes gerookt spek
1 bosje kervel, gehakt
zout en peper
2 eidooiers
2 deciliter room

Bak de plakjes spek krokant in een droge koekenpan. Fruit de gehakte sjalotjes in een ruime pan in de boter. Voeg de spinazie toe en schep dit een paar keer om tot de spinazie begint te slenken. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur zacht zodra de bouillon kookt en laat de soep 5 minuten zachtjes sudderen. Verkruimel de plakjes spek en vermeng dit met de gehakte kervel. Roer 2/3 van dit mengsel door de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Klop de dooiers los met de room en giet dit mengsel al roerend bij de soep.zorg er voor dat de soep niet meer kookt. Schep de soep in de borden en strooi het overgebleven spekmengsel er over.

Piet Paaltjens