Restaurant Piet Paaltjens
Ooit at ik in en pas geopend Grieks restaurant. Mijn tafeldame en ik bestelden bij de serveerster ieder een glaasje ouzo om in de Griekse sfeer te komen. Toen de drankjes op tafel stonden kwam de uitbater van het restaurant en schonk ons nogmaals twee ouzo's in om de opening te vieren. Mijn tafeldame wilde niet meer en gebood mij ook het hare op te drinken omdat het anders zo sneu was. Na het diner bestelden we een glaasje metaxa, waar na hetzelfde weer gebeurde; een glaasje voor haar en een voor mij, plus de twee die wederom door de baas geoffreerd werden. Daarna heb ik in de bioscoop rustig twee uren tegen de schouder van mijn tafeldame geslapen.
GRIEKSE SLASOEP
2 eetlepels olijfolie
1 krop sla
1 laurierblad
1 theelepel verse tijmblaadjes
1 liter kippenbouillon
zout en peper
2 eieren
sap van 1 citroen
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel geraspte citroenschil
Was de slabladen. Droog ze en snijd de dikke nerven er uit. Verhit de olie in een pan en stoof hierin de slablaadjes, de tijmblaadjes en het laurierblad ongeveer vier minuten.. Giet de kippenbouillon er bij en laat alles tien minuten zachtjes koken. Verwijder het laurierblad en pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng hem verder op smaak met peper en zout. Klop de eieren los met het citroensap. Neem de pan van het vuur en giet al roerende langzaam het eimengsel in de soep. Schep de soep in borden en strooi er de gehakte peterselie en de geraspte citroenschil over.
columns van Klaas, reacties