Restaurant Piet Paaltjens

 

Dat de Hollandse tomaat weer naar tomaat smaakt hebben we vooral aan onze oosterburen te danken. Na de massale weigering van de Duitsers om onze smakeloze tomaten te eten zijn de tomatenkwekers als een gek aan de gang gegaan om weer smaak aan hun product te krijgen. Bovendien kwamen er nieuwe soorten zoals de aroma, de tasty tom en de tomberrie. Tomberries zijn een soort oertomaten, zo groot als een rode bes en een smaak waar voor je een kilo gewone tomaten nodig hebt. Helaas is dit smaakbommetje alleen nog maar in horecagroothandels te koop.

KOUDE TOMATENSOEP

2 sneetjes witbrood
2 eetlepels sherryazijn
1 teen knoflook uit de knijper
1 geroosterde rode paprika, zonder vel en zaadjes
0.5 deciliter olijfolie
250 tomberries of kerstomaatjes
3 theelepels ketchup
1 theelepel bruine suiker
2 gehakte bosuitjes
100 gram komkommer, in blokjes
2 theelepels pesto
1 halve theelepel cayennepeper

Snijd de korstjes van het witbrood. Scheur het brood in stukken en doe het in de kom van een keukenmachine of in een blender. Laat de machine draaien en voeg achtereenvolgens de sherryazijn, de knoflook en de bruine suiker toe. Giet in een klein straaltje de olijfolie er bij en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Zet de soep een paar uur in de koelkast om door te koelen of voeg een paar ijsblokjes toe. Serveer de soep in koude borden of glazen op een hete zomeravond.

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties