Restaurant Piet Paaltjens

 

Als je bij de groenteboer asperges ziet liggen kun je er ook bijna zeker van zijn dat hij ook lamsoor te koop heeft. Lamsoor, ook wel zeeaster genoemd, is net als de asperge een voorjaarsgroente. Anders dan de asperge is de lamsoor wel een beschermd plantje en mag niet zonder vergunning geplukt worden. Ze groeit op de grens van eb en vloed in de Waddenzee en de Zeeuwse wateren. Veel lamsoor wordt echter ook geïmporteerd uit Frankrijk en Engeland. Mocht je de behoefte hebben de lamsoor voor het bereiden te wassen, doe dat dan heel kort. Het plantje houdt volstrekt niet van het zoete kraanwater, het is immers gewend aan zeewater, en zal snel verleppen.
 
 

GEROOKTE ZALMSOEP MET LAMSOOR

8 deciliter (groenten)bouillon
1 deciliter room
2 eidooiers
100 gram gerookte zalmsnippers
75 gram lamsoor
1 eetlepel sherry
Peper en zout

Breng de bouillon aan de kook. Roer de dooiers los met de room. Neem de bouillon van het vuur en giet het roommengsel er bij. Zet de pan terug op het vuur en laat de soep al roerende iets binden. Voeg de lamsoor en de zalmsnippers toe. Laat de soep 2 minuten op uiterst laag vuur staan en breng hem vervolgens verder op smaak met sherry, peper en zout.
 
 

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties