Restaurant Piet Paaltjens

Zuring en aardappelsoep

De gebroeders Troigros uit Roanne waren begin jaren tachtig beroemde koks. Zij vonden onder anderen het veel gekopieerde gerecht 'zalm met zuringsaus' uit. Dat was inderdaad ook een gelukkige combinatie. Het oxaalzuur in de zuring maakt vette gerechten lichter verteerbaar en zalm is immers een vette vis. Nu hadden de broertjes echter wel een probleem. Het gerecht was zo lekker dat veel Fransen die in de buurt woonden en het zich konden permitteren, het soms twee keer in de week kwamen eten. En allemaal kregen ze last van nierstenen. Ook daar zorgde het oxaalzuur voor. En zo werd een succesvol gerecht afgevoerd van de menukaart. Zuring moet je niet in te grote hoeveelheden eten. Een paar blaadjes door een salade of een klein beetje zuring bij de gekookte spinazie, dat is genoeg.

Benodigdheden:

2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
4 aardappelen
2 preien
1.5 liter kippenbouillon
20 zuringblaadjes
zout en peper

Aanwijzingen:

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Was de preien en snijd het witte en lichtgroene gedeelte fijn. Was en droog de zuringblaadjes en snijd ze in reepjes. Doe de olie en de boter samen in een ruime pan. Bak hierin de prei en de aardappelen, zonder te kleuren, tien minuten. Voeg de bouillon toe en laat alles een kwartier zachtjes koken. Doe na tien minuten de helft van de zuring er bij. Voeg zout en peper toe zodra de aardappelblokjes gaar zijn. Serveer de soep in grote kommen en strooi de resterende zuringreepjes erover.
 
 

Home,websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten, columns van Klaas, reacties