Restaurant Piet Paaltjens

Zuurkoolsoep

De beroemde zeevaarder James Cook (1728-1779) had het er moeilijk mee dat hij tijdens zijn zeereizen een groot deel van zijn bemanning verloor aan scheurbuik. Dus liet hij ze citroensap drinken wat de situatie wel enigszins verbeterde, maar de Engelse zeelui ook de bijnaam 'limey's' opleverde. Hij wilde daarom wat anders proberen en nam, op aanraden van een Hollandse dokter, vaten zuurkool mee aan boord. De bemanning snoof met afgrijzen de lucht van het eerste geopende vat op en weigerde de zuurkool te eten. Maar kapitein Cook liet de scheepskok een maaltje zuurkool bereiden en at dat op in het bemanningsverblijf, zodat de matrozen konden zien wat voor lekkernij ze versmaadden. De truc hielp en niemand ging die reis dood aan scheurbuik. De enige die de reis niet overleefde was kapitein Cook zelf. Die werd op Hawaï vermoord door inlanders.

1 liter kippenbouillon
200 gram zuurkool
1 halve rookworst
2 turfgerookte droge worstjes
50 gram gerookte spek blokjes
zout en peper

Spoel de zuurkool even onder de kraan. Laat het uitlekken en snijd het fijn. Breng de kippenbouillon met 150 gram van de gesneden zuurkool aan de kook. Laat dit een half uur zachtjes trekken. Bak de spekblokjes uit op niet te hoog vuur. Snijd de rookworst in kleine stukjes. Verwijder het velletje van de turfgerookte worstjes en snijd deze in plakjes. Haal de zuurkool uit de bouillon. Doe de stukjes worst, de spekblokjes en de resterende zuurkool in de bouillon en laat dit nog een kwartiertje trekken. Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout.
terug naar soepen

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties