Piet Paaltjens
Een blini is een pannekoekje van boekweitmeel, meestal
belegd met kaviaar of gerookte zalm en gegeten door een Rus en weggespoeld met
een glas wodka uit de vriezer. Tijden veranderen en het zijn allang niet meer
alleen Russen die blini’s eten. Bovendien worden de blini’s ook lang niet altijd
meer van boekweitmeel gemaakt. In een klein dorpje in het noorden van onze
provincie, op het erf van een boerderij eten de mensen blini’s die van
aardappelen gemaakt zijn. Niet met kaviaar, in het Bildt houden ze niet van
poespas, een gerookt makreeltje is goed genoeg. Maar de aardappel moet goed
zijn. Ze houden daar wel van kwaliteit.
AARDAPPELBLINI’S MET MAKREELROOM
voor de blini’s
100 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
2.5 deciliter melk
200 gram gekookte aardappelen
zout
olie om te bakken
voor de makreelroom:
100 gram gerookte makreelfilet
2 deciliter crème fraîche
1 eetlepel gehakte dille
Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel, het ei en de
melk door elkaar tot een glad beslag. Prak de gekookte aardappelen fijn met een
vork, maar zorg er wel voor dat er wat stukje in blijven. Roer de geprakte
aardappelen door het beslag. Het beslag moet de dikte hebben van yoghurt. Voeg
eventueel extra melk toe. Laat het beslag een half uurtje rusten. Controleer de
makreelfilet op graatjes. Pureer de vis in een keukenmachine. Roer in een kom de
crème fraîche, de gehakte dille en de makreelpuree door elkaar. Laat dit in de
koelkast weer opstijven. Verhit olie in een koekenpan en bak van het beslag
kleine pannekoekjes. Laat ze afkoelen tot lauwwarm en bestrijk ze met het
makreelmengsel.
