Restaurant Piet Paaltjens
Sinds het haringseizoen weer losgebarsten is, heb ik 18
maatjes verorberd. Dat is voor mij een nieuw record. Vorig jaar bleef mijn
consumptie van maatjesharing steken op 5 exemplaren. Het heeft niets te maken
met de kwaliteit van de haring die dit jaar beter zou zijn dan vorig jaar. Ik
proef het niet en volgens mij zeggen haringkenners ieder jaar dat de kwaliteit
beter is dan het vorige jaar. Nee in mijn koelkast staat een emmertje waar 45
haringen in zaten en met enige regelmaat pluk ik er eentje uit om te fileren.
Alleen vers van het mes is maatjesharing immers lekker.
AARDAPPEL EN HARING SUSHI
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel mosterd
1 theelepel rijstazijn
1 halve theelepel wasabipoeder
zout
4 zoute haringen, schoon gemaakt
1 doosje tuinkers
Borstel de aardappelen schoon en kook ze gaar in water met zout. Laat ze tot lauwwarm afkoelen en trek de schil er af. Doe ze in een kom en prak ze fijn met een vork terwijl je de mosterd, de rijstazijn en het wasabipoeder er door mengt. Vorm er 16 balletjes. Druk de aardappelballetjes een beetje plat en zet ze op een schaal. Verdeel de haringen in vieren en leg op ieder aardappelballetje een stukje haring. Garneer de sushi met tuinkers.
Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten, recepten, culinaire citaten,