Piet Paaltjens
Goed gereedschap is het halve werk. Daarom verbaas ik
me ook altijd als ik ergens op visite ben dat er in de duurste keukens vaak een
messenblokje met wel 6 of 7 messen van een paar tientjes staat. Tref je wel een
keukenfanaat die wat geld aan een goed mes heeft uitgegeven, dan mankeert er
meestal een aanzetstaal. En voor de meeste goede messen heb je een aanzetstaal
nodig. Niet om ze scherp te maken, maar om ze scherp te houden. Met een
aanzetstaal haal je miniscule braampjes weg die tijdens het snijden op het
snijvlak ontstaan zijn. Ga me nu geen verhalen vertellen over handige
apparaatjes met van die wieltjes waar je je mes even doorheen haalt om ze weer
scherp te maken, want dan gaan we met zijn allen huilen, de messen en ik.
Messenverpesters zijn het.
AARDAPPELSALADE
3 eetlepels mayonaise
0.5 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel gesneden
basilicumblaadjes
4 grote aardappelen
1 rode paprika
1 gele paprika
2 bosuitjes
50 gram walnoten
Roer de mayonaise, het sinaasappelsap, de mosterd en de
basilicum in een ruime kom door elkaar. Schil de aardappelen en snijd ze in
plakjes. Kook deze in water met een beetje zout gaar, maar zorg dat ze stevig
blijven. Spoel de aardappelplakjes koud en laat ze uitlekken. Verwijder de
zaadjes en de zaadlijsten van de paprika’s. Snijd de paprika’s in blokjes. Snijd
de bosuitjes in dunne ringen. Doe de aardappelschijfjes, de paprikablokjes, de
bosuiringetjes en de walnoten bij de saus in de kom en schep alles luchtig door
elkaar.
