Gebakken ansjovisfilets met salie

Ansjovisfiletjes zijn het lekkerst als het blikje net open gemaakt is. Verse filets uiteraard ook, al zul je bij de visboer flink je best moeten doen om een verse ansjovis te kopen. Dat was, voor dat de Zuiderzee werd omgedoopt tot IJsselmeer wel anders. In de voormalige Zuiderzee zwom zoveel ansjovis, dat er in de Westfriese kustplaatsjes kinderarbeid voor nodig was om ze allemaal te fileren. Maar behalve dat ze flink zout zijn is er niets mis met ansjovis uit een blikje. Om het zout te verwijderen kun je ze afspoelen of een uurtje in melk leggen. Maar waarom zou je. Eet ze met begeleiding van een extra glaasje wijn.

GEBAKKEN ANSJOVISFILETS MET SALIE

18 ansjovisfiletjes
36 blaadjes salie
olie om te bakken
voor het beslag:
100 gram bloem
50 gram maizena
2 deciliter bubbeltjes bronwater

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Leg ieder filetje op een blaadje salie en dek ze vervolgens af met een tweede salieblaadje. Druk alles goed aan en zet de verpakte ansjovisfilets eventueel onder druk, een dikke houten snijplank kan goed dienst doen, een half uur weg. Roer in een kom ondertussen de ingrediënten voor het beslag door elkaar. Verhit een laagje olie van 1 centimeter in een koekenpan, haal de ansjovisfilets door het beslag en bak ze met een paar tegelijk 1 minuut in de hete olie. Serveer ze meteen.

Piet Paaltjens