Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Ik ben geen strandliefhebber en zeker in de zomer niet. Zo was ik ook deze week na een dagje op het strand van Terschelling er wel weer klaar mee en dacht bij me zelf, mensen hou toch alsjeblieft je kleren aan. Nou is dat naturlijk ook wel een beetje gek om geheel gekleed over een warm strand te lopen, maar toch. Je kunt het hier wel cellulitis beach noemen zei ik tegen mijn  vrouw die zich stond in te smeren met liters zonnebrand. Je moet niet zo zeuren zei ze. Maar toen ik haar uitlegde dat al die putjes toch gemakkelijk te voorkomen zijn door artisjokken te eten werd ze een beetje geïnteresseerd. Ze houd namelijk veel van artisjokken en niet van putjes in haar dijen. Een artisjok, zo orakelde ik verder terwijl ik een blikje bier uit een de koelbox haalde bevat stoffen die cellulitis  kunnen voorkomen. Als je er tenminste maar genoeg van eet. Er zijn maar weinig vrouwen die artisjokken eten zei mijn vrouw, want dan krijgen ze vieze handen.

ARTISJOK MET EI EN CITROENSAUS

2 grote artisjokken
1 citroen, in vieren gesneden
zout

voor de saus:

2.5 deciliter kippenbouillon
10 gram maizena
3 eieren
sap van 1 ciroen

Snijd de stelen van de artisjokken. Haal de lelijke blaadjes weg. Doe de artisjokken in een pan samen met de stukken citroen en een beetje zout. Giet er zoveel water op dat de artisjokken onderstaan Leg er een bord op zodat ze niet beginnen te drijven. Kook ze in ongeveer een half uur gaar. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken. Breng de kippenbouillon aan de kook. Roer de maïzena met een beetje water en giet dit bij de kokende bouillon. Draai het vuur laag en blijf roeren tot de bouillon dik is door de maïzena. Splits de eieren. Klop het wit van de eieren in stijve pieken. Voeg dan al kloppende de dooiers toe. Giet het citroensap erbij en de hete bouillon. Roer alles door elkaar en giet het mengsel terug in de sauspan. Laat het even doorwarmen zonder te laten koken. Pluk de blaadjes van de artisjokken en verdeel ze over de borden. Snijd het hooi er uit en gooi dit weg. Snijd vervolgens het hartje en de bodem van de artisjok en leg deze bij de blaadjes. Giet de saus erbij.

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties