Restaurant Piet Paaltjens

 

'De artisjok is de enige groente  waarvan men aan het einde meer overhoudt dan bij het begin'

ARTISJOKKEN MET PICADILLA

4 grote of 8 kleine artisjokken
zout 
sap van 1 citroen
100 gram rozijnen
1 deciliter droge sherry                                                                 
4 knoflooktenen
100 gram gepelde amandelen
1 mespuntje cayennepeper
zout en peper
1 eetlepel sherryazijn

Verwijder  de steel en de buitenste bladeren van de artisjokken. Doe ze in
een grote pan. Bedek ze met water en voeg zout en citroensap toe. Leg een
bord op de artisjokken zodat ze niet gaan drijven. Breng het water aan de
kook en laat de artisjokken een kwartier koken. Laat de rozijnen tien
minuten weken in de sherry. Pel de knoflooktenen. Pureer ze met behulp van
een staafmixer, samen met de amandelen, de rozijnen en de sherry. Breng
deze puree op smaak met zout, peper, cayennepeper en de sherryazijn.
Neem de artisjokken uit het vocht. Snijd ze in de lengte door. Leg ze
op een schaal met de gesneden kant naar boven en lepel de rozijnenpuree er
op.

Home, websites over eten, over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties