Restaurant Piet Paaltjens
93.6 procent water, 1.9 procent eiwit, 0.14 procent vet, 2.9 procent koolhydraten, 0.84 procent ruwe celstof en 0.62 procent mineralen die onderverdeeld worden in natrium, kalium, magnesium, calcium, mangaan, ijzer, koper, fosfor, fluoriden en chloride. Daarnaast nog vitamines als B-caroteen, thiamine, riboflavine, nicotinezuur, panthoteenzuur, pyridoxine, foliumzuur en ascorbinezuur. Verder nog wat aminozuren als isoleucine, leucine, valine, methioninefenylaline, threoninetryptofaan, lysine, histidine en arginine. Waar ik het in godsnaam over heb? Over die heerlijke asperges natuurlijk!
ASPERGES EN GEITENKAAS FRITTATA
500 gram groene asperges
1 eetlepel olijfolie1 gehakt sjalotje
2 eetlepels gehakte peterselie
100 gram zachte geitenkaas
5 eieren
zout en peper
Schil het onderste eind van de asperges en snijd een centimeter van
de onderkant af. Stoom of kook ze gaar met een beetje zout. Spoel ze koud
en snijd ze in stukjes van een centimeter. Verhit de olie in een koekenpan
en fruit hierin het sjalotje. Verkruimel de geitenkaas. Klop de eieren
los. Breng ze op smaak met peper en zout en roer de gehakte peterselie
en de geitenkaas er door. Doe de stukjes asperge bij het sjalotje in de
pan. Giet het eimengsel er over. Laat alles even bakken en zet de pan vervolgens
in een voorverwarmde (180 graden) oven. Bak de frittata vijf minuten. Maak
hem met een mes voorzichtig los van de bodem en keer hem om op een bord.
columns van Klaas, reacties