Restaurant Piet Paaltjens
In mijn kast ligt een wijnthermometer, waar je mee kunt meten of de wijn in je glas wel de juiste temperatuur heeft. Er ligt ook een dingetje waar je het wit en geel van een ei mee kunt schiften. Er ligt ook een poedersuikerstrooier, een boterkrullenmesje, diverse pastasnijdertjes en vormpjes en er staat ook een aspergepan. Ze zien er nog als nieuw uit want alles is hooguit 2 keer gebruikt voordat ik in de gaten kreeg dat je al die spullen niet nodig hebt. Ik heb gemerkt dat ik heel goed zonder thermometer kan bepalen of de wijn op temperatuur is, poedersuiker strooi ik wel met een theezeefje, verse pasta maak ik nog hooguit eens in de twee jaar en daar heb ik die vormpjes niet voor nodig en mijn asperges worden prima gaar als ze plat in een gewone pan gekookt worden.
ASPERGES MET RODE UIENCHUTNEY EN ROQUEFORT
16 asperges
50 gram boter
50 gram roquefort
Voor de chutney:
1 grote rode ui, gehakt
2 eetlepels bruine suiker
2 tenen knoflook uit de knijper
2 deciliter balsamicoazijn
Doe de ingrediënten voor de chutney in een pan en sudder ze met
het deksel op de pan tot de ui zacht is. Neem het deksel van de pan en
laat de chutney nog een poosje koken tot het vocht bijna verdwenen is.
Laat de chutney afkoelen. Schil de asperges en snijd 2 centimeter van de
onderkant. Kook ze 5 minuten in lichtgezouten water. Doe een deksel op
de pan en laat de asperges nog 10 minuten in het water liggen. Smelt de
boter en roer de roquefort er door. Leg de asperges op een schaal en bestrijk
ze met de roquefortboter. Serveer de chutney er apart naast.
columns van Klaas, reacties