Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

De eerste asperges van de koude grond zijn weer gestoken. Niet dat heel Nederland nu staat te juichen, per huishouden eten wij Nederlanders slechts zes ons van dit witte goud, maar zelf werd ik wel weer een beetje blij. Die blijdschap ontaardde trouwens wel in een langdurige studie voor de spiegel. Is mijn haar nou grijs of is mijn blonde haar een beetje vaal geworden door een overdosis buitenlucht. Het is namelijk zo dat het vooral de oudere generatie is die zich verheugt op de eerste asperges. Door jongeren wordt er nauwelijks genoten van deze lekkernij. En verdomd, mijn kapper Nan had een poos geleden al tegen me gezegd dat ik een aspergeëter geworden was. Hij had gelijk en wat ben ik blij. Eindelijk heb ik de leeftijd dat ik kilo’s asperges bij de groenteboer kan halen.

ASPERGES MET CITROEN EN PARMEZAANBOTER

20 asperges
peper en zout
geraspte schil van 1 citroen
2 gehakte sjalotjes
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 gram boter

Schil de asperges met een dunschiller of een aspergemes. Snijd van de onderkant 2 centimeter af. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zout toe en kook de asperges hierin 5 minuten. Draai het vuur uit en doe een deksel op de pan. Laat de asperges zo nog, afhankelijk van de dikte, 7 tot 10 minuten staan. Haal ze daarna uit het water. Wikkel ze voorzichtig in een doek en houd ze warm. Smelt de boter in een pan met de gehakte sjalotjes en de geraspte citroenschil. Laat de boter zachtjes pruttelen zonder te kleuren tot de gehakte sjalotjes zacht zijn. Roer nu de Parmezaanse kaas door de boter. Verdeel de asperges over de borden en giet de boter er over.

 

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties