Piet Paaltjens
Het duurt nog wel even voor het 24 juni is, Sint Jan.
Dan stopt namelijk de aspergeoogst en tot die tijd zal ik toch wekelijks wel een
aspergerecept gaan produceren. Met de bijbehorende informatie natuurlijk.
Alhoewel, alle weetjes zijn in deze kookrubriek al eens een keertje voorbij
gekomen. Maar een uitspraak van een Duitse minister van landbouw wil ik jullie
niet onthouden. ‘Asperges moet je als een vrouw behandelen; voorzichtig bij het
kopje pakken en dan zachtjes naar beneden aaien’.
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
4 eetlepels Panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar bij
iedere toko)
125 gram boter
4 hardgekookte eieren, gepeld en fijn
gehakt
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
Breng een ruime pan water aan de kook met de suiker,
het zout en 25 gram van de boter. Schil de asperges. Snijd 2 centimeter van de
onderkant. Kook ze 5 minuten in het water. Draai het vuur uit. Doe een deksel op
de pan en laat de asperges nog 10 minuten nagaren. Smelt de resterende boter in
een pan. Roer de panko erdoor en laat dit iets kleuren. Voeg de gehakte eieren
en de gehakte kruiden toe. Neem de pan van het vuur. Schep de asperges op een
schaal en lepel het broodkruimmengsel erover.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties