Piet Paaltjens
Halloumi is een halfzachte kaas, oorspronkelijk
afkomstig uit Cyprus en gemaakt van schapen- en geitenmelk. Omdat buiten Cyprus
de liefhebbers van deze beide soorten melk op de vingers van één hand te tellen
zijn, wordt de industriele halloumi vaak van koeienmelk gemaakt. We houden
immers niet van te veel smaak. Toch is halloumi een uitkomst voor veel barbecue
liefhebbers met vegetarische gasten. Met deze kaas valt namelijk uitstekend te
barbecuen. Je kunt het grillen als een biefstuk, met bruine streepjes aan de
buitenkant en een zachte, romige binnenkant. Daarnaast is het ook nog zo lekker
dat je de biefstuk wel kunt laten staan.
GEGRILDE HALLOUMI MET ASPERGES
12 groene asperges
1 halloumi kaasje
peper, zout en komijn
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram pijnboompitjes
voor de dressing:
1 half bosje gehakte peterselie
1.5 deciliter olijfolie
4 eetlepels balsamico azijn
1 gehakt sjalotje
zwarte peper uit de molen
Snijd de onderkant van de asperges en kook ze beetgaar
in licht gezouten water. Spoel ze koud onder de kraan en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Roer de ingredienten
voor de dressing door elkaar. Snijd de halloumi kaas in 8 plakken. Wrijf ze in
met de zonnebloemolie en bestrooi ze met peper, zout en komijn. Gril de plakken
kaas op de barbecue of op een grilplaatje tot ze flink warm zijn. Verdeel de
asperges over 4 bordjes. Leg op ieder bord 2 plakjes warme halloumi kaas en giet
de dressing er overheen.
Home,
websites over eten,over
Piet Paaltjens, gedichten,
recepten, culinaire
citaten,
columns
van Klaas, reacties