Restaurant Piet Paaltjens
ASPERGES MET BACON EN ROQUEFORTDRESSING
16 gekookte asperges
16 plakjes bacon
1 takje rozemarijn
Sap van 1 halve citroen
1 eetlepel olijfolie
Voor de dressing
50 gram roquefort
2 eetlepels balsamico
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
Zout en peper
Wikkel de baconplakjes rond de asperges. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de rozemarijnnaaldjes een halve minuut en voeg vervolgens de asperges toe. Bak de asperges lichtbruin en de bacon knapperig. Verkruimel de roquefort en roer de overige ingrediënten voor de dressing er door. Verdeel de asperges over 4 borden en lepel de dressing er over.
Hoe eet je asperges? Je kunt gewoon mes en vork pakken en daarmee de
gekookte stengel te lijf gaan, maar dat is wel wat barbaars voor zo'n 'edele'
groente. De meest elegante manier is de asperge langzaam langs je lippen
te laten glijden en er ondertussen stukjes van af te happen. Daarvoor werd
in de vorige eeuw het aspergetangetje ontwikkeld, een werktuigje dat kennelijk
niet beviel want je ziet het nergens meer. Daarom mag de asperge gewoon
met de hand gegeten worden. Of dat nu de linker of de rechterhand moet
zijn is nog onduidelijk, dat wordt nog uitgevochten door etiquette deskundigen.
Zelf laat ik de asperge, na het kopje in de saus gedompeld te hebben, als
een haring naar binnen glijden.
columns van Klaas, reacties