Piet Paaltjens

Dichter-Dominee 1835-1894

Nog steeds zie ik barbaren een asperge in stukjes snijden, deze stukjes aan de vork prikken en naar binnen werken. Dames en heren, dit is niet de manier om een asperge te eten. Een asperge neem je met je linkerhand van de schaal. Als de asperge goed gekookt is zal hij licht doorbuigen. Als het kopje meteen richting tafelblad wijst is hij te lang gekookt en moet je hem ondersteunen met een vork. Niet er in prikken! Daarna haal je met je rechterhand het kommetje botersaus naar je toe en doopt het kopje van de asperge er in. Daana breng je de asperge naar je mond en sluit je lippen rond het kopje. Druk je tong tegen het kopje en bijt er dan voorzichtig een stukje af. Let wel, er hoort saus vanaf je kin te druipen. Is dit niet het geval moet je voordat je het kopje vande asperge bijt deze eerst opnieuw in de saus dopen. Morgen gaan we verder met hap 2 van de asperge.

 ASPERGES MET SINAASAPPELSAUS

12 dikke asperges
zout
2 deciliter zoete witte wijn
125 gram boter
sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
1 deciliter geslagen slagroom

Schil de asperges met een dunschiller. Snijd een klein stukje van de onderkant af. Kook ze 5 minuten in licht gezouten water. Neem de pan van het vuur en doe er een deksel op. Gaar de asperges zo nog 10 minuten. Kook de witte wijn in tot een halve deciliter. Roer de boter er in klontjes door. Voeg het sinaasappelsap en de geraspte schil toe. Spatel daarna de geslagen room erdoor. Schep de asperges op een schaal en serveer de saus er apart naast.

Home, websites over eten,over Piet Paaltjens, gedichten,  recepten, culinaire citaten,
columns van Klaas, reacties